El mundo de la hostelería es uno de los más complejos y sacrificados, pero también puede ser uno de los más gratificantes si eres capaz de levantar un proyecto propio que represente tu filosofía de vida. A la hora de abrir un negocio es importante conocer bien los trámites y permisos que exige la normativa. Por lo que si estás pensando en abrir un restaurante este va a ser quizás la principal preocupación antes de ponerte en marcha a planificar más en detalle.
Siendo este uno de los tipos de emprendimiento más habituales entre la población, existen una serie de consideraciones prácticas y teóricas que tenemos que abordar de antemano y de las que queremos hablarte en este artículo. A continuación, te dejamos toda la información relacionada con el equipamiento industrial de cocina necesario para abrir un restaurante y también la planificación estratégica relacionada con los permisos y licencias imprescindibles para montar un restaurante.
Licencias y permisos para un restaurante
Antes de ponernos a pensar en el plan de negocios, en la inversión o en qué materiales o equipamiento vamos a necesitar comprar para nuestro local, existen otros puntos clave en los cuales tenemos que fijar los esfuerzos. Lo primero y más importante va a ser conocer bien todos los trámites burocráticos necesarios para poder abrir un restaurante exitoso. Para ello, va a ser imprescindible conocer qué licencias y permisos se necesitan para abrir un restaurante, siempre teniendo en cuenta las especificaciones de cada Comunidad Autónoma. Aun así, a grandes rasgos, podemos hablar de los trámites que mencionamos a continuación:
- Uno de los primeros pasos imprescindibles si buscas abrir un restaurante es el de obtener el número de identificación fiscal de tu negocio. Para ello, deberás darte de alta en el Impuesto de Actividades Económicas y en el IVA, ya que deberás presentar el modelo 036 a la hora de realizar la Declaración de la Renta de Hacienda. Puedes acudir a la Agencia Tributaria para obtener la información relacionada con este trámite.
- Llevar a cabo la inscripción en el Registro Mercantil será otro de los pasos esenciales, puesto que será imprescindible formalizar el restaurante como un negocio, inscribiéndolo como una sociedad.
- Asimismo, también se deberán efectuar algunas gestiones varias con la Seguridad Social. Teniendo en cuenta que en la mayoría de bares y restaurantes es imprescindible la adquisición de trabajadores que te ayuden a llevar el negocio, será imprescindible dar a esos trabajadores de alta y formalizar el registro de la empresa de esta forma.
- Obtener la licencia de apertura de restaurante también será básico para poder comenzar a trabajar en el local. Este documento es la justificación legal de que tu restaurante cumple todos los requisitos para funcionar. Será esencial que se efectúen diversas comprobaciones, que se realicen informes técnicos y que se contemplen todas las medidas contra incendios y de insonorización adecuadas.
- Otro de los trámites imprescindibles para abrir un restaurante será el que tendrás que efectuar directamente en el Registro de Empresas y Actividades Turísticas de tu comunidad autónoma. No todas, pero sí algunas, exigen que se inscriban en el restaurante. En algunos casos esto puede llevar algunos beneficios como, por ejemplo, el de poder obtener ciertas ayudas económicas para abrir un restaurante que servirán para mejorar el impacto económico, la cultura y el turismo local.
- Centrándonos en otros temas más concretos, si hablamos también de la adecuación de restaurante propiamente dicha, es muy posible que vayamos a necesitar solicitar una licencia de obras de restaurante. Si pensamos hacer reformas tendremos que acudir al Ayuntamiento para solicitar este permiso.
- En cuanto el local esté en condiciones, también tendremos que solicitar la licencia de apertura de nuestro restaurante, acudiendo, de nuevo, al Ayuntamiento. Este documento certifica que el restaurante cumple con todas las condiciones sanitarias para poder estar en funcionamiento y también que se ajusta a las normas locales y no perjudica en absoluto ni al vecindario ni a otros comercios de la zona.
- Más allá de todas estas licencias y permisos obligatorios, es cierto que también podemos hablar de otros certificados o controles imprescindibles que tendrá que sacar el restaurante o los trabajadores. Hablamos, por ejemplo, del certificado de manipulador de alimentos que será imprescindible para desarrollar las actividades dentro del local, el seguro de responsabilidad civil, el programa de prevención de incendios, la obtención de las hojas de reclamaciones y algunos otros trámites autonómicos para los cuales será elemental consultar la normativa de cada comunidad autónoma en respecto a la apertura de restaurantes.
Normativa sobre cocina industrial
Aunque todos los permisos que hemos mencionado anteriormente hacen referencia a los de la apertura del restaurante propiamente dichos, lo cierto es que también existen otros que tienen que ver con el ámbito de la cocina en particular. En un restaurante en el cual vaya a existir una cocina industrial y, por lo tanto, prepararse y elaborarse alimentos a gran escala, también tendremos que considerar la existencia de una normativa de cocina industrial específica.
En estos casos vale la pena también tener en cuenta que existe una normativa sobre gas para cocina industrial, una normativa sobre electricidad e iluminación en hostelería, otra normativa sobre fontanería y saneamiento en establecimientos públicos, una normativa sobre seguridad, salud y accesibilidad en el sector de la hostelería, una normativa sobre la extracción y ventilación en cocinas industriales y la normativa sanitaria y de seguridad contra incendios.
Por este motivo, dependiendo del tipo de establecimiento, será necesario también cumplir estos reglamentos. Para ello, se deberán solicitar algunos trámites adicionales, de modo que como ya hemos comentado en el apartado anterior, habrá que legalizar todos estos ámbitos. Al acudir directamente al Ayuntamiento, se podrá esclarecer cuál es la normativa respecto a restaurantes, en función de la Comunidad Autónoma en la que este vaya a desarrollar la actividad.
El equipamiento industrial de cocina
Para finalizar, más allá de los permisos y de los trámites, una vez que ya tengamos todo esto solventado deberemos empezar a plantearnos qué equipamiento industrial de cocina necesitamos para abrir un restaurante. En función de su tamaño y también del tipo de comida que se vaya a servir, es posible que necesitemos un tipo de maquinaria u otra.
Sea como sea, queremos recomendarte que, si necesitas comprar equipamiento industrial de cocina, acudas a LaHostelera. En este marketplace para hostelería y alimentación podrás encontrar el equipamiento de maquinaria para hostelería más habitual como neveras, freidoras, hornos, abatidores, carros, cocinas, lavavajillas, etcétera.
Dicho esto, si hablamos del equipo necesario para tener una cocina industrial de alto rendimiento en nuestro restaurante, tendremos que contar sí o sí con los siguientes elementos:
- Cocina. Sin duda el elemento principal en cualquier restaurante. El área de los fogones será el lugar en el cual se desarrolle la magia. En función de la cantidad de clientela que se estime, tendrá que valorarse la cantidad necesaria y el tipo de fogones deseados.
- Horno. Uno de los equipos principales para poder elaborar todo tipo de comidas de gran calidad. Tendremos que distinguir entre los hornos de convección y los hornos estándar, y para ello será importantísimo que tengamos claro de antemano cuál va a ser el menú de restaurante, así también como el espacio del cual vamos a disponer en la cocina.
- Lavavajillas industrial. Otra de la maquinaria que no puede faltar en un restaurante, puesto que nos permitirá agilizar los procesos de lavado y a obtener unos resultados profesionales y que cumplan los estándares. Al igual que con el resto de elementos, habrá que tener bien claro el número de comensales habituales y la cantidad de vajilla para poder contar con más o menos unidades.
- Neveras y abatidores. La conservación de los alimentos sin duda marcará la diferencia en el restaurante. Escoger entre una nevera y un abatidor dependerá también del tipo de producto que se vaya a cocinar y a servir. De una forma u otra, estas dos maquinarias serán imprescindibles en cualquier local de hostelería.
